Canestrelli Grondona, la délicatesse d'un moment de douceur

Canestrelli Grondona, la délicatesse d'un moment de douceur

Les canestrelli (ou canestrellini) sont des biscuits délicieux et friables, généralement saupoudrés de sucre en poudre. Typiques de la Ligurie et du Piémont, ils ont de nombreuses versions. Nous vous proposons la version la plus populaire, les Canestrelli liguriens, petits biscuits sablés très friables avec la forme caractéristique d'une fleur avec un trou au centre.

Parfait pour servir d'en-cas avec un bon thé ou un chocolat chaud, comme boisson d'après dîner avec un vin chaud chaud, mais aussi pour le petit-déjeuner, l'en-cas après un repas, à transporter dans son cartable ou au bureau !

Canestrelli est reconnu au niveau national comme un "produit alimentaire italien traditionnel".

 

C'est quoi Canestrelli ?

Les Canestrelli sont des biscuits réalisés avec des ingrédients très simples (farine, beurre, sucre en poudre, œufs), leur particularité est l'utilisation du jaune d'œuf dur dans la pâte.

Les Canestrelli sont excellents à déguster au petit-déjeuner, au goûter, ou à tout moment de la journée. Ils constituent un en-cas parfait pour vous permettre de faire une petite pause dans le chaos de la vie quotidienne.

 

Ingrédients des canestrelli et valeur nutritionnelle des canestrelli

Farine de blé, beurre, sucre, jaunes d'œufs, jus de citron, poudre à lever.

Le secret pour préparer rapidement des Canestrelli maison parfaits est de bien mélanger les jaunes d'œufs avec le beurre afin d'obtenir une crème épaisse sans grumeaux qui deviendra la base de ce délicieux sablé !

 

Histoire de Canestrelli

L'étymologie du nom est incertaine. Certains pensent que le nom dérive du terme canestro (panier), qui est un panier en paille ou en osier où on les mettait à refroidir après la cuisson et où on les gardait pour les offrir. D'autres pensent qu'il est lié au dessin du moule à pinces dans lequel ils étaient cuits : en langue piémontaise canesterlè, signifie "avec des cannes".

Les Canestrelli sont des sucreries populaires, dont les origines sont très anciennes. Dans le Canavese et la vallée de Suse, ils étaient préparés depuis le Moyen Âge sous le nom de nebule, probablement par les guildes de producteurs de gaufres. Ils étaient offerts lors des mariages, des baptêmes, des célébrations religieuses et des carnavals.

Les canestrelli de pâte courte, probablement plus récents, appartiennent à la tradition ligurienne et dans la recette actuelle ils ont une localisation précise à la fois temporelle et géographique, c'est-à-dire le début de 1800 à Torriglia.

 

Comment manger des Canestrelli ?

Les Canestrelli peuvent être consommés à la sortie du four, après quelques jours, et avec une immense combinaison de boissons, confitures et autres accompagnements. Grondona vous fournit un paquet de sucre en poudre, pour déguster les biscuits de la manière la plus simple et la plus traditionnelle.

Les adultes peuvent les déguster après un rapide passage dans le thé ou le café, tandis que les enfants peuvent les manger nature, avec du jus de fruit ou en combinaison avec leurs pâtes à tartiner préférées. Les canestrelli peuvent également être servis avec de la crème et du zabaglione au chocolat, pour les palais les plus gourmands.

Comme toujours, nous vous recommandons d'expérimenter les différentes options de dégustation et de partager vos découvertes avec nous, afin que les autres membres de notre communauté mondiale puissent également apprécier votre style.

 

Recette de Canestrelli

Ingrédients :

Farine 00 300 g

Beurre 300 g

Sucre 150 g

Écorce de citron 1

Jaunes d'œufs 150 g

Sucre glacé

Gousse de vanille 1

 

Pour préparer les Canestrelli, commencez par mettre la farine dans le bol d'un batteur planétaire et ajoutez le sucre en poudre en le tamisant.

Râper ensuite le zeste d'un citron non traité 4 et ajouter les graines d'une gousse de vanille. Ajoutez le beurre froid en morceaux et travaillez le tout avec un batteur planétaire muni d'une feuille pour mélanger les ingrédients.

Mélangez brièvement les ingrédients avec le batteur planétaire, transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et tassez-la rapidement à la main, juste assez pour former une pâte souple et lisse.

Aplatissez-la légèrement et enveloppez-la dans du film alimentaire (ou mettez-la dans une boîte hermétique) et laissez-la au réfrigérateur pendant environ 1 heure. Après ce temps, étalez la pâte en un disque de 1 cm d'épaisseur et avec un emporte-pièce moulé en forme de fleur de 3 cm de diamètre, découpez les biscuits, puis vous pouvez pétrir à nouveau les chutes. Vous obtiendrez environ 100 Canestrelli en tout.

Réaliser ensuite le trou central typique avec une coupe à pâtisserie de 1 cm de diamètre (il existe dans le commerce des moules spécifiques pour les Canestrelli qui permettent de former directement le trou central).

Faites cuire quelques Canestrelli à la fois, bien espacés, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dans un four statique préchauffé à 170° pendant 18 minutes (vous pouvez également essayer le mode ventilé en faisant cuire la première fournée de quelques biscuits à 150° pendant 8-10 minutes) : ils ne doivent pas noircir.

Une fois cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement sur une plaque, puis saupoudrez-les de sucre en poudre et servez les Canestrelli comme pâtisserie pour le thé ou conservez-les dans de petits sachets pour les offrir lors d'une occasion spéciale.

Conserver à température ambiante dans des conservateurs hermétiques.

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