Lievito Madre Grondona
Perché usiamo solo il Lievito Madre 100%
Il lievito estratto dalla Madre Bianca proviene da lieviti vivi e fermenti lattici, senza mai usare il lievito di birra. Per due secoli, la fabbrica di Grondona l'ha mantenuto in vita con lo stesso metodo. Ogni giorno, il lievito madre di 150 anni - custodito in un ambiente controllato - viene raccolto, curato, nutrito e rinfrescato, ogni 6-8 ore al giorno, 365 giorni all'anno.
È un'arte tramandata dalle sei generazioni di Grondona di ieri a quelle di oggi. Questa tecnica è l'unica che permette un controllo perfetto della biodinamica della Madre Bianca, che oggi è diventata molto rara.
L'impasto è il risultato di una miscela di farina e acqua, a cui è aggiunto il lievito naturale dalla Madre Bianca.
Il lievito di oggi è parte di quello di ieri e porta con sé ancora parte di quello antico di 150 anni fa. Ecco perché, da allora ad oggi, i nostri prodotti hanno un sapore tipico, unico e inconfondibile.
- Ciclo di vita del Lievito Madre -
Lievito Madre o Pasta Acida?
È importante sapere che quando si parla di Lievito Madre o Pasta Acida, stiamo parlando di una miscela di acqua e farina, fermentata da batteri lattici e lieviti, tenuti in vita con rinfreschi quotidiani.
Fase 1: La base organica del Lievito Madre
Per preparare il lievito madre è necessario cominciare dalle cose semplici. 100g di Farina Manitoba, 50g d’acqua e un cucchiaino di miele è quanto vi serve.
Sciogliamo il miele nell’acqua, aggiungendo la farina e mescolando per dare consistenza alla soluzione e amalgamare gli ingredienti.
Fase 2: L’impasto e l’attesa
Mettiamo ora le mani in pasta a lavoriamo l’impasto fino ad ottenere un prodotto omogeneo, morbido e liscio.
Pratichiamo poi una piccola incisione a croce sull’impasto, prima di metterlo in un vasetto di vetro che andremo a coprire con una pellicola, dopo aver praticato alcuni fori.
Fase 3: Il primo rinfresco
A questo punto lasciate passare circa 8/9 ore, conservando l’impasto a temperatura ambiente. Successivamente rimuovete la pellicola e la “crosta” superiore dell’impasto.
Munitevi poi di 100g di impasto, 100g di farina manitoba e 50g d’acqua per cominciare il processo di rinfresco, amalgamando il tutto con le mani prima di praticare una seconda incisione a croce e rimettere l’impasto in un vaso di vetro senza guarnizione.
Fase 4: La vita del Lievito Madre
A questo punto bisogna essere molto pazienti e meticolosi, prima di utilizzare parte del vostro lievito madre. È infatti necessario effettuare rinfreschi ogni 8 o 9 ore (direi giornalieri) al fine di mantenerlo in vita ed evitare che acidifichi troppo, per permettere alla colonia batterica di svilupparsi ed esaltare le proprietà organolettiche del vostro Lievito Madre.
Il rinfresco va effettuato ripetute volte prima di procede con il primo utilizzo.
Benefici del Lievito Madre
Il solo ed esclusivo utilizzo del lievito madre ( o pasta acida ) in purezza senza l’aggiunta di lievito di birra. Rinfrescato ogni giorno viene mantenuto in vita per produrre le nostre delizie di pasta lievitata.
Per quasi due secoli abbiamo tenuto in vita il nostro lievito, giorno dopo giorno, fornendo un’ ottima consistenza ariosa e leggera dei nostri prodotti, per deliziarvi con un sapore ricco e appagante, senza l'aggiunta di altri lieviti selezionati.
Diverse ricerche di università italiane ed estere hanno riferito che l'uso della pasta madre Grondona migliora le proprietà organolettiche del prodotto. Di seguito le ricerche e i loro risultati.
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